Le pot au feu existe en de nombreuses déclinaisons régionales et internationales. Sur ce site je parlerai bien entendu du pot au feu de bœuf typiquement français, le plat populaire préparé traditionnellement dans un bouillon de légumes assaisonné d’un bouquet garni.
Je rentrerai également dans le détail des variantes de pot au feu. Ainsi vous pourrez découvrir plusieurs recettes différentes à base de bœuf ou d’autres viandes, des variantes régionales françaises et internationales, et même plusieurs façon de réaliser un pot au feu sans viandes !
Le pot au feu sert de base pour la préparation d’autres plats, en particulier son bouillon qui peut être par exemple transformé en velouté pour réaliser une blanquette (de bœuf, de veau, etc.). On s’en sert également pour cuisiner des pâtes ou du riz.
Le bouillon du pot au feu est utilisé également pour préparer un consommé, simple ou double, comme le consommé brunoise, le consomme julienne, ou le consommé germiny. On le dégraisse alors à froid (plus facile) et on le passe au chinois, pour ensuite pouvoir le travailler selon ses souhaits.
Traditionnellement le pot au feu se cuit à longueur de journée, sans interruption et pendant plusieurs semaines : on y ajoute des légumes et de la viande au fur et à mesure que l’on y pioche. De nos jours cette technique est perdue car il ne s’agit plus d’un plat principal (et nous avons aussi beaucoup plus de variété culinaire).
Le pot au feu est un des seuls plats de la cuisine française dans lequel nous pouvons utiliser un ou plusieurs ingrédients brûlés, le plus souvent l’oignon, afin de colorer le bouillon de celui-ci.
Sans plus attendre voici toutes les pages du site.
Les pages du site
Ce site est entièrement consacré au pot au feu. Voici donc pour commencer une liste des recettes de pot au feu présentées sur le site :- Le pot au feu traditionnel (pot au feu de boeuf)
- Pot au feu rapide
- Pot au feu très facile
- Pot au feu de canard
- Pot au feu de poisson
- Pot au feu de veau
- Pot au feu sans viande
- Pot au feu breton
- Pot au feu de poulet
Si une recette n’est pas encore présente sur le site, c’est qu’elle est en cours de préparation, et elle le sera très certainement dans quelques semaines. Alors repassez un peu plus tard !
Nous avons également plusieurs pages dédiées au mode de cuisson du pot au feu :
- La cuisson du pot au feu
- Pot au feu à la cocotte minute (autocuiseur)
Pour terminer voici quelques pages sur certains aspects du pot au feu qu’il est important de maitriser afin de préparer la meilleure recette possible (ingrédients, etc.) :
- Comment faire un pot au feu
- La viande de pot au feu
- La sauce pour pot au feu
- Les légumes pour pot au feu
- Les restes de pot au feu
Pour commencer je vous conseille de lire la page la plus importante, celle de la recette traditionnelle du pot au feu de bœuf. Je vous souhaite une bonne visite !
